Conseils pour édulcorer les tomates: quel est le secret des tomates douces

Les tomates sont probablement la culture potagère la plus couramment cultivée. C'est peut-être à cause de la grande variété disponible ou peut-être à cause de la myriade d'utilisations pour lesquelles les tomates peuvent être consommées. Dans tous les cas, cultiver des tomates douces peut être une véritable obsession pour certains, essayant chaque année de savoir comment rendre les tomates plus sucrées que l'année précédente. Lisez la suite pour savoir comment faire pousser des tomates plus sucrées.

À propos de l'édulcoration de la tomate

Toutes les variétés de tomates ne sont pas égales en termes de goût sucré des fruits. Homegrown n'équivaut pas nécessairement à un goût plus sucré. Il s'avère qu'il y a un certain nombre de facteurs en jeu avec l'adoucissement de la tomate.

La douceur d'une tomate est composée de la chimie végétale et d'autres variables telles que la température, le type de sol et la quantité de pluie et de soleil donnée à la plante pendant sa croissance. Un équilibre entre l'acidité et le sucre est ce qui fait d'une tomate une tomate, et pour certains, ceux avec un niveau d'acidité plus faible et un niveau de sucre plus élevé donnent le meilleur fruit.

Les scientifiques ont en fait fait des recherches pour percer le secret des tomates douces. Selon eux, une bonne saveur de tomate est un mélange de sucres, d'acides et de produits chimiques plutôt déroutants que nous sentons et assimilons à une tomate de première qualité. Ils appellent ces «arômes volatils» et en ont répertorié plus de 3 000 parmi plus de 152 variétés de tomates anciennes.

Un autre groupe de scientifiques a recherché les gènes responsables de l'hétérosis. L'hétérose se produit lors du croisement de deux types de plantes pour produire une progéniture plus vigoureuse qui a des rendements plus élevés que les plantes mères. Ils ont constaté que lorsqu'un gène appelé SFT, qui produit une protéine appelée florigène, est présent, les rendements peuvent augmenter jusqu'à 60%.

Comment cela est-il lié à la culture de tomates plus sucrées? Lorsque les bons niveaux de florigène sont présents, les rendements augmentent parce que la protéine ordonne à la plante d'arrêter de faire du feuillage et de commencer à faire des fleurs.

On pourrait penser qu'une augmentation de la production de fruits se traduirait par des tomates plus taries puisque les plantes ne peuvent produire qu'une certaine quantité de sucre qui est ensuite également répartie sur l'ensemble du rendement. Il s'avère que lorsque le florigène est présent à certaines doses, le gène augmente en fait la teneur en sucre, donc la douceur du fruit.

Comment faire pousser des tomates plus douces

D'accord, la science est géniale et fascinante, mais que pouvez-vous faire personnellement pour cultiver les tomates les plus sucrées? Choisir le bon cultivar est un début. Sélectionnez des variétés connues pour être sucrées. Les grosses tomates, comme le bifteck, sont souvent moins sucrées. Les tomates raisins et cerises sont souvent aussi sucrées que des bonbons. La règle de base pour les tomates plus sucrées - grandir petit.

Assurez-vous également de sélectionner une tomate adaptée à votre région, adaptée à la quantité de soleil, de pluie et à la durée de la saison de croissance. Commencez vos plants de tomates tôt afin qu'ils aient suffisamment de temps pour mûrir. Les tomates mûres égalent les tomates douces. Si possible, laissez-les mûrir sur la vigne qui les rendra également plus sucrées.

Avant de planter vos tomates, incorporez beaucoup de matière organique pour donner aux plantes beaucoup de nutriments. Soyez cohérent avec l'arrosage.

Ensuite, il y a les méthodes non conventionnelles pour promouvoir la douceur. Certaines personnes suggèrent que l'ajout de bicarbonate de soude ou de sel d'Epsom au sol favorisera la douceur. Non, ça ne marche pas vraiment, pas vraiment, non. Mais le bicarbonate de soude mélangé à de l'huile végétale et du savon de Castille, puis pulvérisé sur les plantes, aidera à lutter contre les maladies fongiques. Et, comme pour les sels d'Epsom, un mélange de sels et d'eau peut décourager la pourriture apicale.